Вы здесь
> Как мы учились > Как мы ассистировали одновременно 7 мишленовским поварам

Как мы ассистировали одновременно 7 мишленовским поварам

Как мы ассистировали одновременно 7 мишленовским поварам

 В конце текста бонус – все рестораны Апулии со звездами Мишлен – 2018.

Проект La Cena delle Stelle di Puglia –Все звезды Мишлен региона Апулия в одном ужине – придумал шеф Феличе Сгарра, у которого мы работали 5 месяцев.

Нам повезло ассистировать на одном из таких ужинов, познакомиться и поработать со всеми мишленовскими поварами региона.

Мы с шефом Марией Чикореллой, чей семейный ресторан Pasha в городе Conversano имеет 1 звезду Мишлен

За год до нашей работы у него, Феличе предложил всем поварам Апулии, у которых есть звезда Мишлен, а их в 2015 году было всего 6, ежегодно проводить совместный гала-ужин.

Каждый год они все собираются в одном из своих ресторанов и каждый повар готовит одну перемену.

Когда Феличе в первый раз написал в фейсбуке, что будет такой ужин, все места были зарезервированы за 30 минут. И правда, итальянцы много внимания уделяют гастрономии. А шеф-повара здесь – рок-звёзды со своими фанатами и причудами.

В 2015 году звезду Мишлен имели такие рестораны Апулии:

  1. Umami (город Andria, шеф Felice Sgarra),
  2. Pashà (город Conversano, шеф Maria Cicorella),
  3. Angelo Sabatelli (город Putignano, шеф Angelo Sabatelli),
  4. Già Sotto l’Arco (город Carovigno, шеф Teresa Buongiorno),
  5. Al Fornello da Ricci (город Ceglie Messapica, шеф Antonella Ricci),
  6. Il poeta contadino (город Alberobello, шеф Leonardo Marco).

Ассистенты были нужны для помощи в готовке. А главное, для сервировки одновременной выдачи каждой перемены, так как в зале было около 60 человек.

Ресторан Il poeta contadino в городке Альберобелло

Ужины проходят по очереди в каждом из участвующих ресторанов. Ужин в ноябре 2015 года проходил в звездном (UPD: на момент 2015 года, в следующем году звезду у них отобрали, к сожалению) ресторане Il poeta contadino. Вы легко можете побывать в этом ресторане, потому что он находится прямо у парковки входа в знаменитый городок трулло. Ресторан в старинном здании, с растущим деревом внутри декором рыцарского замка. И с нереальным винным подвалом с редкими винами за многие тысячи евро, за который они постоянно получают награды от Wine Spectator.

Меню гала ужина Все звезды Мишлен Апулии

 

Рестораны Апулии со звездами Мишлен на 2018 год:

  1. Umami (город Andria, шеф Felice Sgarra),
  2. Bacco  (город Barletta, шефы Franco Ricatti и Angela Campana),
  3. Pashà  (город Conversano, шеф Maria Cicorella),
  4. Angelo Sabatelli (город Putignano, шеф Angelo Sabatelli),
  5. Già Sotto l’Arco (город Carovigno, шеф Teresa Buongiorno),
  6. Al Fornello da Ricci  (город Ceglie Messapica, шеф Antonella Ricci),
  7. Cielo (город Ostuni, шеф Andrea Cannalire),
  8. Quintessenza  (город Trani, шеф Stefano Di Gennaro).

Похожие статьи

Top