Вы здесь
> Еда и вино > Еда в Италии: банья кауда в Пьемонте

Еда в Италии: банья кауда в Пьемонте

Еда в Италии: банья кауда в Пьемонте
Photo credit: Gabriele Genini, quarantasetterosso.blogspot.it
Это блюдо — икона итальянского северного региона Пьемонт. Так начал лекцию Микеле Криппа, наш преподаватель по истории итальянской гастрономии в школе ALMA.
 
Банья кауда (bagna cauda — «горячая ванна») — это не еда, это экспириенс. Как говорит Микеле, это «великий уравнитель». Потому что вокруг кастрюльки с баньей каудой собираются все. Если сказать просто, это соус из оливкового масла (желательно из Лигурии, легкого и мягкого на вкус) чеснока и анчоусов, в который макаются любые свежие овощи, хлеб и вообще что угодно. Но это только звучит просто.

Когда Микеле жил в Пьемонте, хозяйка его жилья (которой было 93 года), делала банью кауду в такой пропорции: 100 гр анчоусов, 100 гр оливкового масла, 1 головка чеснока (!) на 1 человека. Такая острая, жирная, соленая еда требует много вина и много времени. Поэтому встреча с баньей каудой начинается в 7 вечера и длится до 7 утра.

Банья кауда появилась в средние века в рационе рабочих соляных копей.

Способов приготовления есть несколько. В каждом зубчике чеснока удаляют сердцевину (итальянцы называют ее anima, анима — душа), варят в молоке и давят потом. Можно в молоке не варить, и сразу бросить чеснок в горячее оливковое масло с пеперончино и анчоусами.

На стол ставится традиционная глиняная кастрюлька и свеча под ней, чтобы банья кауда была горячей во время всей вечеринки. Макают в нее что угодно: вареный картофель, печеная тыква, ломтики жареной поленты, свежий лук, дольки свежего фенхеля, сладкого перца, эндивий, артишоки, топинамбур (в Италии он называется иерусалимский артишок), лук-порей, томаты.

После того как всю кастрюльку вымакают, хозяйка там взбивает яйца и делает скрамбл. Или другой традиционный способ пьемонтских дедушек — залить вином и выпить.

Похожие статьи

Top