Вы здесь
> Как мы учились

За кулисами Мишленовского ресторана

Хотите заглянуть за кулисы ресторана со звездой Мишлен? Рассказываю про рабочие смены, питание персонала и другие детали.Два года назад мы окончили 5-месячную стажировку в ресторане с 1 звездой на юге Италии, в регионе Апулия. Кроме этого, мы знакомы и учились у 15 "звездных" итальянских поваров.Отвечаю еще на ваши дополнительные вопросы...

Как заговорить на итальянском за 2 месяца

Плохая новость: волшебной таблетки до сих пор нет. Учить придется.
 
Хорошая новость: это реально.
 
В 2015 году мы ехали в Италию на 7 месяцев учиться и работать в гастрономии. Нам нужно было по-настоящему заговорить за 2 месяца. Мы это сделали. Вот способ.
 

Про стажировку в Италии в ресторане со звездой Мишлен

После окончания 4-месячной теоретической программы (2 месяца в хорватской кулинарной школе Kul In и 2 месяца в итальянской кулинарной академии ALMA) в 2015 году мы продолжили обучение на 5-месячной стажировке в ресторане со звездой Мишлен. Выбрали для стажировки южный регион Апулия.

Выбрали и добились стажировки в ресторан UMAMI, где нам повезло учиться у одного из самых молодых итальянских шеф-поваров, награжденных звездой гида Мишлен, Феличе Сгарра (Felice Sgarra).

Кулинарные школы Италии: как выглядит обучение поваров в ALMA

обучение поваров в италии

Осознанно выбранное образование во взрослом возрасте фантастически отличается по качеству от принудительной системы обучения. Ну, конечно, еще играет тот факт, что школа ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana - лучшая в Италии. Да, все строится на практике - на кухне мы проводили 60-70% времени. Но программа составлена так,...

Какие курсы и мастер-классы для поваров и рестораторов в Украине я советую

Мы дотошно подошли к образованию и прошли несколько разных курсов для поваров и рестораторов в Украине, Хорватии и Италии.

Недавно меня спрашивали, какие курсы в Украине я посоветую.

Вот те, которые окончили мы и за которые очень благодарны их авторам.

International Culinary Center в Нью-Йорке

Когда моя подруга Сара показывала мне необычные места в Нью-Йорке, мы заехали в International Culinary Center на углу Бродвея и Гранд Стрит. Сара окончила ICC, как до неё Девид Чанг, Бобби Флай, Кристина Тоси и другие известные американские шефы. 

Апартаменты, транспорт, выходные и другие бытовые вопросы про учебу в итальянской кулинарной академии ALMA

Повар с 2 звездами Мишлен Пино Кутайя

Вчера я получила несколько вопросов от человека, который, как и мы, поступил в итальянскую кулинарную академию ALMA и хочет перед отъездом понять, как будут выглядеть 7 месяцев его жизни в Италии. Про учебную часть я уже писала. А о бытовой стороне жизни рассказала мало. Отвечаю на самые популярные вопросы. 1. Как...

Подготовка к обучению за рубежом для поваров

курсы для поваров за границей

После того, как мы окончили итальянскую кулинарную академию ALMA, я осознала, насколько сложно и даже почти невозможно было бы учиться там без предварительного базового курса, который мы прошли в хорватской школе Kul In.Так как мы решили учиться с нуля, без какой-либо поварской практики до этого, для нас 2 месяца в...

Фестиваль стрит-фуда в Апулии

Пока мы стажируемся у мишленовского шефа Сгарра в его ресторане UMAMI, он дает нам возможность участвовать в его команде в разнообразных мероприятиях. Вот мои выводы по двухдневному участию в фестивале стрит-фуда FOODING 2015 - Festival dei Sapori per Strada на юге Италии, в Апулии. Первый день - фестиваль на площади в соседнем...

Top